ravioles “a la italiana” en salsa de carne

Para la preparación serán necesarios estos ingredientes:

Jrein

Aderezo perfecto para el gefiltefish

Necesitamos:

- 5 betarragas cocidas y pasadas por la procesadora
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita o más de sal
- raíz picante rallada al gusto.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.

La raíz picante la dejé a gusto de cada uno. A mi familia le gusta bastante fuerte, pero en atención a los niños, lo mejor es dejarles una porción aparte
sin picante.

Si no quiere rallar raíz, pruebe a ponerle un poco de wasabi en polvo. El wasabi es la raíz picante japonesa que venden deshidratada en sobrecitos, en los negocios de alimentos orientales.

En general esta receta se puede acomodar de acuerdo al gusto de cada uno: a algunos les gusta más bien dulce, a otros más ácida, en fin. Pruebe variando las cantidades hasta encontrar el sabor que más le agrade.

Salsa Harissa

Seguimos con recetas de salsas...
La harissa se puede considerar salsa o condimento, según se mire. Es muy picante y se emplea generalmente para sazonar recetas de cuscus y de carne, si bien en algunos países como Túnez se emplea también para condimentar algunos tipos de bocadillos. El origen de la misma es el Magreb si bien es posible encontrarla prácticamente en todo Oriente Medio. Las amas de casa de la zona tienden en la actualidad a comprar los preparados de harissa que encuentran en el supermercado, tal y como nosotros hacemos con la mayonesa y otras salsas. Hay muchas recetas de harissa. Esta que les proporciono es común en Israel.


INGREDIENTES :

50 gramos de pimientos rojos picantes (chile, ají etc)
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de alcaravea
Media cucharadita de sal
Aceite virgen extra de oliva


Las hierbas que se emplean (cilantro y alcaravea) no son reemplazables por ninguna otra. Al menos si queremos conservar el sabor auténtico de la harissa. El cilantro es fácil de localizar pero si no lo encontras podes usar perejil. El sabor de la alcaravea es algo más complejo. Es algo picante pero con el aroma del anís. Es decir, que se podría substituir por media cucharadita de pimienta negra en polvo y media de anís. Encontrar alcaravea puede ser complicado y probablemente tengas que acudir a un herbolario.
En primer lugar ponemos en remojo los chiles para que se hidraten. Con una hora debería ser suficiente. Incorporamos todos los ingredientes (menos el aceite de oliva) en un mortero y machacamos con fuerza. Empezamos a añadir aceite de oliva poco a poco para conseguir una pasta suave. No puedo dar una cantidad de aceite concreta porque según la cantidad empleada tendremos una salsa o bien, añadiendo menos cantidad, una pasta para disolver en guisados, por ejemplo.
No hace falta decir que es muy picante y su uso es siempre en pequeñas cantidades.

Espaguettis al pesto con setas

se trata de un plato muy fácil de elaborar, rápido y económico, esta vez combinando la pasta sencillamente con una exquisita salsa al pesto.

Ingredientes para 4 personas:
- ½ kilo de espaguettis
-queso rallado
-aceite de oliva y sal.

Ingredientes para la salsa:
-100 grs. de queso parmesano
-1 diente de ajo
 -4 ramitas de albahaca
-2 cucharadas de piñones
-100 ml. de aceite de oliva y sal.
               PREPARACION
Empezaremos por la salsa. Pon en la batidora el ajo pelado, los piñones, la albahaca y un poco de sal. Cuando esté batido lo metes todo en un mortero, añadiendo el parmesano. Mezcla bien. Ve echando despacio el aceite de oliva sin dejar de remover, como si estuvieras haciendo mayonesa. Cuando acabes el aceite, reserva.

Pon en el fuego una olla con abundante agua, unas gotas de aceite y sal. Cuece la pasta como de costumbre, escurriéndola cuando esté al dente.

Échala en una fuente de servir y añade la salsa. Remueve bien y sírvelos muy calientes espolvoreados con queso rallado.

INGREDIENTES

-1 kg. de tomates bien maduros,

-3 cucharadas soperas de aceite frito,

-1 cebolla mediana (80 gr.) picada,

-3 cucharadas soperas de vino blanco seco,

-1 ramillete (perejil, un diente de ajo, una hoja de laurel),

-1 cucharada (de las de café) de azúcar,

-sal.

MODO DE PREPARACION

En una sartén se pone el aceite frito a calentar. Cuando está en su punto se añade la cebolla picada y se deja que tome algo de color (7 u 8 minutos). Entonces se añaden los tomates cortados en trozos, el ramillete y el vino. Con el canto de una espumadera se machacan muy bien los tomates durante 15 minutos a fuego mediano. Se saca entonces el ramillete y se pasa el tomate por el pasapurés.