Saice tarijeño (Bolivia)

 

Ingredientes

1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)

1 pata de res

4 libras de papa

2 platillos de arvejas

Ají colorado molido al gusto

Aceite, cantidad necesaria

2 dientes de ajo machacados

3 cucharadas de perejil picado finamente

1 cabeza de cebolla grande

500 ml de chicha tarijeña (opcional)

1 cucharada de orégano seco desmenuzado

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua

pechugas de pollo asasdas

Un plato sabroso y nutritivos que ayuda a mantener la línea.

filete a la plancha

Solomillo, lomo bajo o alto, tapa y contratapa, babilla y cadera, son partes de la ternera que pueden utilizarse para el clásico filete a plancha, uno de los platos rápidos y fáciles de hacer.

colita crocante

 

Ingredientes:

1 colita de cuadril
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta

Crocante:

1 cucharada de nueces
1 cucharada de almendras
1 cucharada de avellanas
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de romero
1 cucharada de pimienta negra
2 cebollas
200 gramos de hongos secos

ravioles “a la italiana” en salsa de carne

Para la preparación serán necesarios estos ingredientes:

Carré de cordero asado con tomillo

 

Ingredientes

- 1 costillar de cordero recental - 1 cabeza de ajos - 1 manojo de tomillo - aceite de oliva - sal y pimienta blanca

preparacion

1- Al comprar el costillar de cordero, pedirle al carnicero que iguele los palos de las costillas.

2- Unir los costillares entrecruzando las costillas y atar bien todo el conjunto con un cordel fino. Precalentar le horno a 230º.

3- Untar la carne con 4 cucharadas de aceite. Salar y espolvorear generosamente la pimienta. Colocar en una fuente de horno, lavar y repartir las ramitas de tomillo. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad horizontalmente e introducir la fuente en el horno.

4- Cubrir los huesos del carré con papel de aluminio y hornear a 220º durante 15 min. A continuación, bajar la temperatura a 180º y seguir asando otros 25 o 30 min más, regando de vez en cuando con el jugo que vaya soltando. Dejar reposar el cordero 10 min y servirlo cortando las chuletitas por la línea de las costillas antes de que se enfríe.
Acompañante:
Acompaña el asado con patatas panaderas o una ensalada de lecguha, cebolla y tomates o de berros.

sopa de jamón y papa

Aunque son furor en el invierno, cada vez mayor cantidad de personas optan por consumir sopas también en verano, sobre todo cuando las mismas aseguran sabor y calorías para pasar algunas noches frescas por demás. En este caso, entonces, no podemos dejar de recomendar esta exquisita sopa de jamón y papa, ideal para que deleites a los chicos de la familia, o por qué no también, a las visitas más numerosas.

pollo cremoso al pimentón de la vera

Este pollo cremoso al pimentón de la Vera es un plato exprés lejanamente inspirado en el archifamoso plato húngaro del Gulash. De hecho he tomado la utilización de la nata y la paprika como base para condimentar este pollo rápido que te saca de situaciones de apuro, digamos que es un gulash para días perezosos. Con unos pocos ingredientes de lo más casero, puede confeccionarse este plato sencillo y suculento.

En vez de utilizar la paprika húngara me he decantado por usar uno de mis condimentos favoritos: el pimentón de la Vera, en este caso “dulce”, cuyo gusto ligeramente ahumado me sirve como toque final a numerosas recetas aportando al plato un punto entre un poco picante pero sobre todo, un aroma y sabor personalísimo que sólo se consigue con este pimentón con denominación de origen.

Ingredientes para 4 personas

500gr de pechuga de pollo deshuesada
un chorrito de aceite
3 dientes de ajo
1/2 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de postre de romero seco
150ml de vino blanco seco
200ml de nata líquida
3/4 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce
sal
pimienta negra recién molida

Cómo hacer el pollo cremoso al pimentón de la Vera

ortamos los solomillos de pechuga de pollo en dados de más o menos 2cm para que el pollo se cueza rápido y nuestra receta sea realmente una receta exprés. Pelamos y laminamos finamente los ajos. A continuación colocamos una sartén gruesa en el fuego.

Tiramos un chorrito de aceite y cuando empiece a estar caliente, empezamos a dorar las láminas de ajo no más que unos segundos cuidando que no se quemen demasiado. Sólo cuando empiecen a dorarse, echamos los dados de pollo y lo salteamos todo a fuego fuerte unos 2 o 3 minutos. Salpimentamos.

Vertemos el vino blanco y reducimos el fuego.Dejamos que se evapore y se reduzca el alcohol unos 4 minutos. Desmenuzamos la pastilla de caldo y la mezclamos con el pollo y su jugo. Añadimos la nata líquida y removemos con la cuchara de madera para que todo se amalgame bien. Probamos y si hace falta, corregimos de sal y pimienta.



Dejamos cocer unos 5 minutos más y añadimos las hojas secas de romero. En el último minuto añadimos el pimentón de la Vera dulce, y apartamos del fuego. Si no es suficientemente fuerte para nuestro gusto, añadimos media cucharada de postre más del pimentón dulce.

Degustación

El acompañamiento ideal para este pollo cremoso al pimentón de la Vera sería un timbal de arroz blanco por persona o unas patatas baby al vapor, pero porque no, para aprovechar toda la salsa de este plato, también se puede servir con unos tallarines o unas zanahorias al vapor.

CARNE DE CERDO EMPANADA (TONKATSU) (para cuatro personas)

Ingredientes:
4 Filetes de lomo de cerdo gruesos.
1 Trozo de 10 cm. de rábano blanco (daikon)
1 Trozo de 6 cm. de jengibre fresco.
Sal
Pimienta negra molida
2 Huevos
Harina
Pan rallado
Aceite vegetal para freír
4 Cucharadas de salsa de ketchup
1 Cucharada se salsa de soja japonesa.
2 Cucharaditas de salsa de Worcester
2 Cucharaditas de mostaza

Preparación:
Pelamos y rayamos el daikon y el rizoma de jengibre, y los mezclamos en un cuenco.
Si los filetes de lomo tienen grasa, les practicamos unas incisiones para evitar que se curven al freírlos. Los salpimentamos. Batimos los huevos y disponemos un plato con harina y otro con pan rallado. Enharinamos los filetes y los sacudimos para desprender la harina excesiva. Los untamos de huevo batido y los rebozamos de pan rallado.
Calentamos aceite suficiente para cubrir los filetes en una sartén honda y los freímos de dos en dos, alrededor de siete minutos volviéndolos con frecuencia, hasta que se doren bien por ambos lados. Los sacamos de la sartén y los depositamos en papel de cocina absorbente para que se escurran.
Entretanto preparamos la salsa tonkatsu, mezclando en un tazón la salsa de soja, el ketchup, la mostaza y la salsa de Worcester.
Colocamos los filetes sobre una tabla y los cortamos en tiras de un dedo de grosor. Las repartimos en cuatro platos y las acompañamos de la ralladura de jengibre y daikon. Los servimos con unos pequeños cuencos que contengan la salsa tonkatsu.

LASAÑA A LA NAPOLITANA

RINDE: 6 porciones  DIFICULTAD: Media

TIEMPO DE PREPARACION: 90 min.  TIEMPO DE COCCION: 60 min.



DESCRIPCION:
Recetas de lasaña, masa de lasaña.

INGREDIENTES:
Masa: 500 gramos de harina – ½ pocillo de aceite – 6 huevos
Relleno: Sal y pimienta a gusto – Tuco espeso: cantidad necesaria – ¼ kilo de ricotta fresca – 2 huevos – Abundante que rallado – Manteca para untar – ¼ kilo de salchicha (frita) – 500 gramos de muzzarella.

PREPARACION:
MASA:
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa; en el centro colocar el aceite y los huevos. Unir todo perfectamente hasta conseguir una masa suave y lisa.
Si la masa estuviera demasiado duro, se amasa con las manos remojadas en agua.
Se deja en roposo 15 minutos y se estira con el palote, dejándola de un espesor de 3 a 4 mm. Cortar cintar de 3 a 4 cm de ancho. Dejarlas orear bien antes de cocinarlas en abundante agua y sal.
Se preparan y condimentan con mas agrade.
PREPARACION:
En abundante agua y sal hervir las lasañas, cuando estén al dente, colarlas y pasarlas a un recipiente algo grande con agua fresca. Escurrirlas.
Sobre la mesa colocar un mantel o una servilleta y sobre ésta alinear las lasañas sin encimarlas, de modo que puedan secarse.
Pasar por cedazo la ricotta. Añadirle los huevos, abundante queso rallado, la sal y la pimienta. Mezclar perfectamente. Untar una fuente de horno, algo grande con manteca.
Tomar las lasañas, una por una, y forrar el fondo colocándolas bien juntas. Sobre las lasañas, extender una capa de ricotta.
Salpicar con rodajitas de salchicha algunas tajadas de muzzarella y cubrir con tuco.
Colocar una segunda capa de lasañas y condimentarlas como la anterior. Repetir la operación hasta terminar con todos los ingredientes, terminando la última capa con lasaña. Sobre esta última, espolvorear con abundante queso rallado y por último una densa capa de rebanadas finas de muzarella. Rociar con tuco. Llevar a horno moderado más o menos ¾ de hora.
Servir de inmediato, cortada en porciones.

Tortilla de Papas sin Huevo (Riquisima):

DATO:Las papas son un alimento rico en hidratos de carbono complejos y otros nutrientes importantes, por lo los nutricionistas recomiendan consumirlas varias veces por semana.

Lo que se necesita: 3 Papas chicas 1/4 de cebolla Harina de arroz, soja, garbanzos y de maíz también Aceite de oliva Sal y por último Agua

Modo de preparación: Cortar las papas en rodajas junto a la cebolla y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.
En un bol mezclar la harina con agua hasta que se obtenga una textura similar a la del huevo, batiéndolo para que no queden grumos. Se añade un poco de sal.
Cuando estén fritas las papas, se aparta el sartén del fuego, y se sacan escurriéndolas para que no chupen tanto aceite.
Se ponen en el bol con el “huevo vegano”(la textura similar del huevo) y se remueve ligeramente para que esté todo bien mezclado
Se añade un poco de aceite a la sartén (antiadherente) y se vierte la masa, removiendo (sobretodo al principio para que no se pegue), y dándole la forma de la tortilla.
Se le da la vuelta un par de veces con un plato liso que ocupe todo el diámetro de la sartén, añadiendo, si es necesario, unas gotas de aceite para que no se pegue.
Es conveniente dejarla reposar en un plato un poco antes de servir, para que se asiente bien.

Crema de Arvejas (Sopa):

 
DATO: Los guisantes son una legumbre con muchas aplicaciones en la cocina. Su sabor suave y dulce predomina en este plato sabroso y nutritivo, ya que contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C), azúcares y minerales (fósforo y magnesio). 

Lo que se necesita: (ingredientes para una sola persona)
500gr de Arvejas 1 Cebolla 1 Papa chiquita 2 cucharadas de AceiteSal y por último Agua
Modo de Preparación: Ponemos una cazuela a fuego lento con el 1 cucharada de aceite. Se pela y pica finamente la cebolla y se echa en la cazuela
Se deja pochar, sin que hierva, hasta que la cebolla esté blanda. Se sube el fuego a medio, se agrega agua y la papa pelada y partida en trozos pequeños. Lo dejamos hervir diez minutos desde que rompa la ebullición
Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y las arvejas, dejándolo cocer de cinco a diez minutos, según el tamaño de la arveja: cuanto más pequeñas y menas harinosas, menor tiempo.
Lo trituramos todo y lo pasamos por el colador, rectificando de sal si fuera necesario

Sopa de Verdura (Infaltable)

Lo que se necesita: (Ingredientes para una sola persona)
 Cualquier verdura que tengamos en casa: ajo, cebolla, zanahoria, guisantes, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, puerro, apio, nabo, tomate, patata, calabacín, en realidad como dije cualquiera. Especias, todas las que nos gusten: perejil picado, cebollino, laurel, pimentón, pimienta molida, nuez moscada Aceite de oliva
Agua y por último Sal.

Modo de Preparación:
Pelar y cortar en trozos las verduras que tengamos en casa. Sofreírlas en la olla, con un poco de aceite y sal.
Darles unas vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.
Apartar la olla del fuego, añadir algo de pimentón y remover un poco para repartirlo bien. Cuidado que no se queme, o amargaría el sabor de toda la comida.
Añadir el resto de las especias y cubrir todo con agua.
Hervir a fuego lento, o poner la olla a presión, hasta que las verduritas estén blandas y el caldo a nuestro gusto.
Si el caldo está demasiado aguado, podemos coger unas cucharadas de verduras, las pasamos por la batidora y se agregan a la sopa.
Corregir de sal y servir muy caliente.
TIP:Queda riquísimo acompañar la sopa con pedacitos de pan.

Borsht - Sopa de remolachas

Ingredientes

Caldo de carne 900 ml
Vinagre de sidra
Limón exprimido 3 cdas.
Azúcar
Cebollín
Crema de leche
Remolacha


Preparación

Corte las hojas de las remolachas, dejando de 5 a 7,5 cm de tallo. Limpie bien las remolachas con esponja en agua fría, para eliminar todo resto de tierra. Si las hojas son tiernas y jóvenes, se lavan bien y se cortan en dos, pues pueden utilizarse, en la sopa.
Disponga las remolachas (las hojas también, si corresponde) y la cebolla picada en la olla, cubra con el caldo o el agua, y cuézalas, a fuego medio, hasta que el agua empiece a hervir. En ese momento baje el fuego, a lento, y continúe la cocción con la olla semitapada de 20 a 30 min., hasta que esté tierna la remolacha.
Una vez cocidas las remolachas, retírelas, con la espumadera, y pélelas. Cuele el líquido de cocción, para apartar la cebolla y las hojas (si las utilizó) , reservando dos tazas de caldo. Luego procese las remolachas y la cebolla ( en su caso las hojas también) hasta que estén bien trituradas.
Después, vierta el puré obtenido a la olla, previamente lavada, y agregue 1 1/2 taza del líquido de la cocción. Lleve la sopa a ebullición, sobre fuego medio. Condiméntela con sal, pimienta, jugo de limón y azúcar moreno, si es necesario agregue un poco más de líquido de cocción, hasta darle la consistencia deseada. Baje el fuego, a lento, y caliente la sopa unos 5 min, más.

Schnitzel

INGREDIENTES :

Filete de ternera
Harina de trigo
Huevo
Pan rallado
Sal
Manteca de cerdo
Aceite virgen de oliva

Deberemos pedir al carnicero que nos corte un filete grande de ternera bastante fino. No que sea transparente pero al límite del rompimiento. Si no es posible porque comprais la carne envasada o por cualquier otra razón simplemente colocais el filete sobre el mármol de la cocina y lo golpeais con fuerza para romper la fibra y que se ablande y además aumente de tamaño. Cubrimos el filete resultante de harina de trigo, luego mojamos en huevo batido y finalmente rebozamos en harina de galleta para que quede bien cubierto. Los filetes se frien uno a uno con un poco de manteca y aceite virgen de oliva hasta que quede dorado y crujiente. Se sirve acompañado de rodajas de limón y un poco de ensalada de patatas o verde.
Es posible que penseis que se trata de un simple filete empanado y tal vez esteis en lo cierto, pero por alguna razón el Schnizel se hace mucho más apetecible y si teneis la suerte de encontrar una buena carne con poca grasa y tierna la forma descrita de prepararlo la realza considerablemente.

Meorav Yerushalmi

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cebollas 2 Unidades
Cilantro picado 1 cda.
Comino 2 cdita.
Corazón de pollo 150 g
Cúrcuma 2 cditas.
Hígado de pollo 150 g
Jugo de limón 1 cda.
Pan Pita 5 Unidades
Panza de pollo 150 g
Páprika 2 cditas.
Pechuga de pollo 150 g
Pimentón 4 cdita.
Romero seco picado 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto

Guarnición

Aceite de oliva 1/4 Taza
Ajo 1 Diente
Humus (pasta de garbanzos) 250 g
Jugo de limón 5 cdas.
Perejil 10 Hojas
Tahina 3 cdas.


Procedimiento

- Corte la panza, la pechuga, el corazón y el hígado de pollo en
trozos, reserve en un recipiente.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Coloque en un recipiente la páprika junto con el comino, el pimentón
y la cúrcuma, mezcle bien y agregue primero una cucharada aceite de
oliva, mezcle hasta obtener una pasta y luego incorpore 4 cucharadas
mas junto con el jugo de limón, termine de emulsionar y luego vierta
sobre los trozos de pollo, mezcle y deje reposar en la heladera
durante 24 horas.
Guarnición
- Coloque en una procesadora el Humus, la Tahina, el diente de ajo y
las hojas de perejil, procese y añada el jugo de limón, el aceite de
oliva y la sal mientras procesa durante unos minutos.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla junto
con los trozos de pollo a fuego medio. Agregue luego el cilantro
picado, sazone con sal, pimienta y una parte de la vinagreta, termine
de cocinar a fuego mínimo, espolvoree con el romero picado.

Escalopes rebozados

Una rica receta de carne; un plato típico aunque con un toque especial de la cocina austriaca, Wiener Schnitzel, o escalopes rebozados:

Ingredientes para la receta

4 escalopes de ternera ( de unos 150 gr cada uno)
1 limón
1 cucharada de manteca de cerdo
50 gramos de mantequilla
1 plato con harina
1 plato con pan rallado
sal y perejil
pimienta blanca
2 huevo
Aceite de oliva

Cómo preparar:

Batimos en un plato los huevos mezclándolos con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Ahora fundimos la mantequilla y la manteca en una sartén a fuego lento, rebozamos los escalopes (pasandolos por harina, la mezcla de huevo y luego pan rallado), y los freímos en la sartén cuando la grasa esté caliente y derretida.

Un par de minutos, vuelta y otro par de minutos y estarán listos. Los sacamos y los ponemos en papel de cocina que absorva el aceite y se dejan cerca del calor.

Por encima de los filetes ponemos un par de finas rodajas de limón y perejil picado. El acompañamiento ideal unas patatas fritas, cocidas o una ensalada

Receta de huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca. Una receta sencilla y exquisita que no requiere de complejos alimentos para su elaboración. Receta de huevos a la flamenca:


Ingredientes para 6 personas:

6 huevos
300 grs de guisantes
300 grs de patatas
3 pimientos rojos
1 cebolla
6 lonchas de jamón serrano
6 lonchas de chorizo
Medio kilo de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal

Cómo se hace la cazuela de huevos a la flamenca:

Se fríen las patatas, peladas, lavadas y cortadas en dados, en aceite de oliva caliente. Una vez blandas se reservan. en la misma sartén pero con menos aceite se sofríen los ajos y la cebolla picados.

Después se añade el tomate triturado y se fríe unos 5 minutos, entonces se añaden los guisante otros 5 minutos con el fuego bajo removiendo. Después se echan los pimientos morrones troceados y las patatas fritas, y se mantienen cociendo a fuego lento durante otros 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando, y sazonando al gusto.

Para servirlo se reparte en 6 cazuelas de barro, se casca un huevo encima que se pone junto con una loncha de jamon y otra de chorizo. Se ponen en el horno caliente durante unos cinco minutos hasta que se cuajen los huevos.

Receta de huevos revueltos con jamón y tomate

Huevos revueltos con jamón y tomate. Aquí tenemos el bueno, bonito y barato de la cocina; hay muchas opciones para comer en casa algo sano y por poco dinero. Este receta es barata, rica y rápida:


Ingredientes para hacer estos huevos revueltos:

50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta
8 huevos
4 cucharadas de tomate frito
100 gramos de jamón
Pan de molde

Cómo hacer la receta:

Se baten los huevos, se añade sal y pimienta al gusto y se mezclan con el jamón troceado y con el tomate frito.

Se hacen los huevos revueltos cuajando los huevos batidos en una sartén con mantequilla derretida.

Se sirven acompañados de pan tostado.