colita crocante

 

Ingredientes:

1 colita de cuadril
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta

Crocante:

1 cucharada de nueces
1 cucharada de almendras
1 cucharada de avellanas
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de romero
1 cucharada de pimienta negra
2 cebollas
200 gramos de hongos secos

Carré de cordero asado con tomillo

 

Ingredientes

- 1 costillar de cordero recental - 1 cabeza de ajos - 1 manojo de tomillo - aceite de oliva - sal y pimienta blanca

preparacion

1- Al comprar el costillar de cordero, pedirle al carnicero que iguele los palos de las costillas.

2- Unir los costillares entrecruzando las costillas y atar bien todo el conjunto con un cordel fino. Precalentar le horno a 230º.

3- Untar la carne con 4 cucharadas de aceite. Salar y espolvorear generosamente la pimienta. Colocar en una fuente de horno, lavar y repartir las ramitas de tomillo. Añadir la cabeza de ajos partida por la mitad horizontalmente e introducir la fuente en el horno.

4- Cubrir los huesos del carré con papel de aluminio y hornear a 220º durante 15 min. A continuación, bajar la temperatura a 180º y seguir asando otros 25 o 30 min más, regando de vez en cuando con el jugo que vaya soltando. Dejar reposar el cordero 10 min y servirlo cortando las chuletitas por la línea de las costillas antes de que se enfríe.
Acompañante:
Acompaña el asado con patatas panaderas o una ensalada de lecguha, cebolla y tomates o de berros.

lomopizza

 Esta receta como veran es hiper sencilla, pero se imaginaran como queda...

1) Se prepara con masa de pizza, o una pre-pizza cortada por la mitad

2) Al partirla por la mitad le pones

*Salsa para pizza a las dos mitades (de lado interno...no?)

*Carne en bifes, bien finos

*Queso mozzarella o mantecoso

*Jamon crudo o cocido

*Huevo Frito...

3) Luego la llevas al horno hasta que se dora y se derrite el queso , al final le agregas lechuga y tomate, mayonesa y mostaza, sal y pimienta a gusto

pollo cremoso al pimentón de la vera

Este pollo cremoso al pimentón de la Vera es un plato exprés lejanamente inspirado en el archifamoso plato húngaro del Gulash. De hecho he tomado la utilización de la nata y la paprika como base para condimentar este pollo rápido que te saca de situaciones de apuro, digamos que es un gulash para días perezosos. Con unos pocos ingredientes de lo más casero, puede confeccionarse este plato sencillo y suculento.

En vez de utilizar la paprika húngara me he decantado por usar uno de mis condimentos favoritos: el pimentón de la Vera, en este caso “dulce”, cuyo gusto ligeramente ahumado me sirve como toque final a numerosas recetas aportando al plato un punto entre un poco picante pero sobre todo, un aroma y sabor personalísimo que sólo se consigue con este pimentón con denominación de origen.

Ingredientes para 4 personas

500gr de pechuga de pollo deshuesada
un chorrito de aceite
3 dientes de ajo
1/2 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de postre de romero seco
150ml de vino blanco seco
200ml de nata líquida
3/4 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce
sal
pimienta negra recién molida

Cómo hacer el pollo cremoso al pimentón de la Vera

ortamos los solomillos de pechuga de pollo en dados de más o menos 2cm para que el pollo se cueza rápido y nuestra receta sea realmente una receta exprés. Pelamos y laminamos finamente los ajos. A continuación colocamos una sartén gruesa en el fuego.

Tiramos un chorrito de aceite y cuando empiece a estar caliente, empezamos a dorar las láminas de ajo no más que unos segundos cuidando que no se quemen demasiado. Sólo cuando empiecen a dorarse, echamos los dados de pollo y lo salteamos todo a fuego fuerte unos 2 o 3 minutos. Salpimentamos.

Vertemos el vino blanco y reducimos el fuego.Dejamos que se evapore y se reduzca el alcohol unos 4 minutos. Desmenuzamos la pastilla de caldo y la mezclamos con el pollo y su jugo. Añadimos la nata líquida y removemos con la cuchara de madera para que todo se amalgame bien. Probamos y si hace falta, corregimos de sal y pimienta.



Dejamos cocer unos 5 minutos más y añadimos las hojas secas de romero. En el último minuto añadimos el pimentón de la Vera dulce, y apartamos del fuego. Si no es suficientemente fuerte para nuestro gusto, añadimos media cucharada de postre más del pimentón dulce.

Degustación

El acompañamiento ideal para este pollo cremoso al pimentón de la Vera sería un timbal de arroz blanco por persona o unas patatas baby al vapor, pero porque no, para aprovechar toda la salsa de este plato, también se puede servir con unos tallarines o unas zanahorias al vapor.

LASAÑA A LA NAPOLITANA

RINDE: 6 porciones  DIFICULTAD: Media

TIEMPO DE PREPARACION: 90 min.  TIEMPO DE COCCION: 60 min.



DESCRIPCION:
Recetas de lasaña, masa de lasaña.

INGREDIENTES:
Masa: 500 gramos de harina – ½ pocillo de aceite – 6 huevos
Relleno: Sal y pimienta a gusto – Tuco espeso: cantidad necesaria – ¼ kilo de ricotta fresca – 2 huevos – Abundante que rallado – Manteca para untar – ¼ kilo de salchicha (frita) – 500 gramos de muzzarella.

PREPARACION:
MASA:
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa; en el centro colocar el aceite y los huevos. Unir todo perfectamente hasta conseguir una masa suave y lisa.
Si la masa estuviera demasiado duro, se amasa con las manos remojadas en agua.
Se deja en roposo 15 minutos y se estira con el palote, dejándola de un espesor de 3 a 4 mm. Cortar cintar de 3 a 4 cm de ancho. Dejarlas orear bien antes de cocinarlas en abundante agua y sal.
Se preparan y condimentan con mas agrade.
PREPARACION:
En abundante agua y sal hervir las lasañas, cuando estén al dente, colarlas y pasarlas a un recipiente algo grande con agua fresca. Escurrirlas.
Sobre la mesa colocar un mantel o una servilleta y sobre ésta alinear las lasañas sin encimarlas, de modo que puedan secarse.
Pasar por cedazo la ricotta. Añadirle los huevos, abundante queso rallado, la sal y la pimienta. Mezclar perfectamente. Untar una fuente de horno, algo grande con manteca.
Tomar las lasañas, una por una, y forrar el fondo colocándolas bien juntas. Sobre las lasañas, extender una capa de ricotta.
Salpicar con rodajitas de salchicha algunas tajadas de muzzarella y cubrir con tuco.
Colocar una segunda capa de lasañas y condimentarlas como la anterior. Repetir la operación hasta terminar con todos los ingredientes, terminando la última capa con lasaña. Sobre esta última, espolvorear con abundante queso rallado y por último una densa capa de rebanadas finas de muzarella. Rociar con tuco. Llevar a horno moderado más o menos ¾ de hora.
Servir de inmediato, cortada en porciones.

Meorav Yerushalmi

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cebollas 2 Unidades
Cilantro picado 1 cda.
Comino 2 cdita.
Corazón de pollo 150 g
Cúrcuma 2 cditas.
Hígado de pollo 150 g
Jugo de limón 1 cda.
Pan Pita 5 Unidades
Panza de pollo 150 g
Páprika 2 cditas.
Pechuga de pollo 150 g
Pimentón 4 cdita.
Romero seco picado 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto

Guarnición

Aceite de oliva 1/4 Taza
Ajo 1 Diente
Humus (pasta de garbanzos) 250 g
Jugo de limón 5 cdas.
Perejil 10 Hojas
Tahina 3 cdas.


Procedimiento

- Corte la panza, la pechuga, el corazón y el hígado de pollo en
trozos, reserve en un recipiente.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Coloque en un recipiente la páprika junto con el comino, el pimentón
y la cúrcuma, mezcle bien y agregue primero una cucharada aceite de
oliva, mezcle hasta obtener una pasta y luego incorpore 4 cucharadas
mas junto con el jugo de limón, termine de emulsionar y luego vierta
sobre los trozos de pollo, mezcle y deje reposar en la heladera
durante 24 horas.
Guarnición
- Coloque en una procesadora el Humus, la Tahina, el diente de ajo y
las hojas de perejil, procese y añada el jugo de limón, el aceite de
oliva y la sal mientras procesa durante unos minutos.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla junto
con los trozos de pollo a fuego medio. Agregue luego el cilantro
picado, sazone con sal, pimienta y una parte de la vinagreta, termine
de cocinar a fuego mínimo, espolvoree con el romero picado.

THIMPU

Foto tomada de: http://photos.igougo.com

Ingredientes:

Carne de cordero considerando una presa por persona
Un poco de cebolla de verdeo picada finamente
2 Papas cocidas por persona
½ Kg de chuño pelado,  lavado, cocido y picado
Arroz blanco (Kaja)
Ají amarillo molido lo necesario
Media cucharilla de orégano desmenuzado
1 Ramita de yerba buena

Preparación.

En una olla con agua, hacer hervir el caldo con la carne de cordero, cuando este bien cocida, sacar la carne de cordero y reservar, dejar que el caldo enfríe muy bien y retirar la grasa que se formó con una espumadera, luego pasar por un colador y reservar en otra olla.
Preparar un ahogado friendo en aceite bien caliente, la cebolla, ají amarillo y orégano, aumentar una o dos tazas de caldo y reservar.
Servir la carne bien caliente bañada con el ahogado, acompañar con arroz blanco, chuño y papa.
Servir el caldo aparte,  en un plato hondo.

ASADO EN OLLA (Versión Pando)

Ingredientes:

2 Kg de carne de res cortado en filetes finos

2 Cebollas picadas finamente

1 Tomate pelado y picado finamente

1 Pimiento morrón picado en tiritas finas

2 zanahorias picadas en tiritas

1 Cuchara de salsa de tomate

Sal, pimienta y comino al gusto

2/3 de vaso de cerveza

Aceite lo necesario para freír

Preparación.-

En aceite caliente freír la carne para sellar los sabores.

A continuación, freír la cebolla, la zanahoria, el pimiento morrón el tomate, cuando ya estén doraditos agregar medio vaso de agua sazonar a gusto, agregar la salsa de tomate  y dejar hervir por unos minutos, hasta que el agua tome color, cuando esto ocurra, echar esta preparación en una olla, junto con la carne, agregar suficiente agua para que cubra la carne, dejar hervir hasta que las carnes estén suaves,  agregar la cerveza, dejar hervir 15 minutos para que reduzca la salsa, a continuación  servir.

Puedes servirlo acompañado de papas blancas y arroz, bañando la carne con su propio jugo.

AJI DE ARROZ

Ingredientes:

1 Taza de arroz, previamente lavado

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharas de ají colorado molido

1 Tomate grande picado finamente´

1 Cuchara de perejil picado finamente

1 Platillo pequeño de arvejas previamente cocidas

¼ De kilogramo de carne picada

6 Papas medianas

Sal y pimienta al gusto

Preparación.-

En una olla con agua y sal, poner a cocer el arroz, cuando esté cocido agregar las papas, peladas y partidas en cuatro, las arvejas, la carne frita y condimentada.

Preparar un ahogado friendo la cebolla con el tomate cuando estén doraditos, agregar el ají y un poco de agua, dejar hervir por unos minutos y cuando comience a espesar, bajar del fuego, agregar esta preparación al arroz.

Agregar un poco de caldo al arroz, mezclar muy bien, dejar dar un hervor.

Servir con perejil picado por encima y acompañado de llajua.

ROSTRO ASADO (Uman Serkhe)

Ingredientes:

Foto tomada de: www.lapatriaenlinea.com

1 Cabeza de cordero por persona (sin quitar el cuero y lana)

2 Papas cocidas por persona

Agua la necesaria

Sal al gusto

Jallpawayka de ají amarillo

Preparación.-

Lavar la cabeza si quitar el cuero, abrir la boca y lavarla muy bien con agua con sal, si es posible ayudarse con un cepillo pequeño.

Sazonar con sal en todos los lugares que no estén cubiertos de lana, colocar en una fuente con agua y llevar al horno por más o menos 4 horas, ir aumentando agua de vez en cuando para que no se queme, cuando el cuero se desprenda fácilmente de la carne, es el momento de servir.

Puedes acompañar este plato con ensalada de lechuga, arroz, papas blancas y chuño o con lo que más te guste.

Plato Principal (BOLIVIA)

Pique Macho


Ingredientes para 4 personas
1 kgr. de cadera de res
1/4 de de salchichas coctel
1/4 kgr. de chorizos
8 papas peladas
3 cebollas
3 tomates
3 locotos
3 cucharadas de vinagre
Sal
Preparación: Corte la carne en trozos de 2 1/2 cm y fría con sal y pimienta; luego añada vinagre. Aparte, fría los chorizos cortados en rodajas. Fría un poco las salchichas. Corte las papas en forma longitudinal y fríalas. Haga una ensalda con cebolla picada pluma, los tomates en cuadrados, el locoto sin pepas cortado en rodajas y adereze con sal y poco de aceite. Mezcle la carne, los chorizos, las salchichas y las papas fritas. Sirva y decore con la ensalada de cebolla.
Calorías por ración 550

Silpancho


Ingredientes para 6 personas
3/4 kgr. de cadera de res
6 huevos
3 cebollas
2 tomates
2 locotos
8 papas
2 tazas de arroz
Pan molido
Aceite y sal
Preparación: Corte la carne en filetes, sazone con sal. Golpee la carne sobre el pan molido hasta que quede delgada. Cocine las papas en rodajas y cando estén tiernas dórelas en aceite. Fría la carne apanada. Corte la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y adereze en poco aceite y sal. Fría los huevos al momento de servir. Sirva el arroz con las papas doradas, encima el siplancho, el huevo frito adornado con la ensalda de cebolla.
Calorías por ración 538

Anticuchos


Ingredientes para 6 personas
1 corazón de res
1 taza de vinagre
6 papas
Sal
Salsa
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de ají amarillo, molido
1/4 cucharadita de comino
1 diente de ajo
1 taza de agua
Preparación: Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior.
Aparte, fría en poco aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parilla. Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocíe con la salsa mediante un pincel.
Calorías por ración 257

Sajta de pollo


Ingredientes para 5 personas
1 pollo
2 cebollas picadas
1/2 deinte de ajo picado
180 grs. de ají amarillo molido
1 plato de arvejas
10 papas
1/2 lb. de tunta remojada
1 queso pequeño rallado
2 huevos
Sal, pimienta y comino
Para la Salsa:
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal
Preparación: En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino. Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando esté tierno retire del fuego. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños. Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
Salsa: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mexcle y sazone con aceite y sal. Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarse encima del pollo.
Calorías por ración 1.200

Charquecán


Ingredientes para 4 personas
1/2 kgr. de charque de res
4 papas
1 lb. de maíz pelado y cocido
2 huevos
Sal
Para la Sarsa:
2 cebollas
2 tomates
Aceite y sal
Preparación: Ponga a cocinar el charque. Retire del agua cuando esté listo. Golpee y desmenuze al charque y fría hasta que quede suave y tostado. Aparte, cocine las papas peladas y ponga a endurecer los huevos.
Sarsa:Pique la cebolla en pluma y añada el tomate en cuadritos, adereze con poco aceite y sal. Sirva el charque con papas, mote y huevo duro. Adorne encima con la sarsa.
Calorías por ración 770

Ají de lengua



Ingredientes para 6 personas
1 lengua grande
2 cebollas
1 plato de ají colorado lomido
1 cucharadita de pimienta
1/2 lb. de chuño remojado y pelado
2 huevos
1 taza de queso cortado en láminas
Aceite y sal

Preparación: Ponga a cocinar la lengua en una olla a presión con agua y sal. Luego, pele y corte la lengua en rodajas. Aparte, en una sartén, fría la cebolla finamente picada, añada pimienta, sal, ají y remueva unos minutos; luego, agregue las rodajas de lengua y tres tazas de caldo y deje cocinar un momento. Corte el chuño en trozos del tamaño de un maíz y cocine con sal. Cuando esté cocido cuele el agua, incorpore el queso y los huevos hasta que el huevo cuaje. Sirva con papas cocidas y el preparado de chuño.
Calorías por ración 1.120

Chicharrón


Ingredientes para 4 personas
1 costilla grande de cerdo
6 vainas de ají colorado y molido
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
6 dientes de ajo
1 lb. de maíz pelado y cocido
3/4 lb. de chuño remojado, pelado y cocido
Preparación: Corte la costilla en pedazos y condimente con sal, comino, pimienta y ajo molido. Ponga a cocinar el cerdo en una cacerola con agua. Cuando esté bien cocido, retire el caldo, mezcle la carne con ají y fría en una paila en su aceite hasta que dore. Sirva acompañado de mote y chuño.
Calorías por ración 1.400

Ranga ranga


Ingredientes para 6 personas
1 librillo de res
12 papas
1 plato de ají amarillo y molido
1/2 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo molido
2 cebollas
1 tomate grande
Sal
Preparación: Lave bien la carne. Corte el librillo en tiras finas de darle un hervor. En
una cacerola fría el ají con ajo, pimienta y sal; añada agua y el librillo picado y deje hervir hasta que cocine. Aparte, pique la cebolla pluma y el tomate en cuadritos, adereze con sal y poco aceite. Ponga a cocinar las papas con sal. Sirva en plato hondo.
Calorías por ración 498

Picana


Ingredientes para 8 personas
1 pollo
1 espalda de cordero
2 Kgr. de carne de res
3 cebollas
1 rama de perejil
4 nabos partidos en dos
3 zanahorias partidas en cuatro
Pimienta negra y blanca entera
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta molida
1/2 pera pelada
1/2 manazana pelada
Sal
1 copa de vino
8 choclos
16 papas
Preparación: Fría todas las carnes por separado. Ponga a cocinar la carne de res en agua con sal y pimienta. Cuando esté medio cocida, añada el cordero, la cebolla, el perejíl, los nabos, la zanahoria, el laurel, la manzana, la pera y deje cocinar 20 minutos más. Agregue el pollo y una vez cocido, incorpore el vino y deje hervir 5 minutos. Sirva acompañado de papas y choclos.
Calorías por ración 1.560

Fricasé


Ingredientes para 6 personas
1 espalda de cerdo
180 grs. de ají amarillo y molido
8 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 lb. de maíz pelado y cocido
3/4 lb. de chuño remojado, pelado y cocido
Sal y pimienta

Preparación: Deprese por nudos la espalda de cerdo. En una cacerola con agua y sal, ponga a cocinar el cerdo con ají amarillo, pimienta, comino y ajo molido. Sirva acopañado de mote y chuño.
Calorías por ración 1.680

Pastel de pollo


Ingredientes para 6 personas
500 grs. de pechuga de pollo, picada
250 grs. de magro de cerdo picado
1 copita de brandy
150 grs. de tocineta, en lonchas finas
1 huevo
1 remanada de pan de molde, desmenuzada
1 cebolla picada
Sal
Pimienta negra moilda
Estragón picado

Preparación: Coloque las carnes picadas en un recipiente, mézclelas con el brandy y déjelas macerar durante 2 horas.
Bata el huevo en un recipiente, añada el resto de los ingradientes, excepto la tocineta, removiendo bien, agrague esta preparación a las carnes y mézclelas.
Forre el interior de una terrina con la mitas de tiras de tocineta, y vierta en su iterior el preparado anterior. Iguale la superficie y cubra con la tocineta restante. Tape la terrina y cueza en el horno, al baño maría, durante 1 hora.
Deje en el frigorífico 24 horas. Desmolde y sirva en lonchas y acompañado de una ensalada.
Calorías por ración 375

Albóndigas rápidas


Ingredientes para 6 personas
500 grs. de carne de novilla, molida
500 grs. de carne de cerdo, molida
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo, picado
100 grs. de jamón serrano, muy picado
1 cebolla picada
2 tomates duros, pelados y picados
1 pimentón verde
2 cucharadas de vino blanco
Harina
1 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo batido
Sal
Preparación: Mezcle en un recipiente el huevo, el ajo, el perejil, el vino, las carnes, el jamón, el pan y sal y deje reposar 1 hora. Forme con esta mezcla las albóndigas y enharínelas; dórelas en una sartén con el aceite caliente y páselas a una cazuela. Retire el aceite de la sartén dejando sólo 3 cucharadas y sofría la cebolla, los tomates y el pimentón; agregue una cucharada de harina y remueva; añada un vaso de agua, sazone y mezcle. Viértalo sobre las albóndigas y cueza tapado 30 minutos.
Calorías por ración 680