como preparar "Paté de higado"

Ingredientes:

• 1 Kg. de hígado vacuno
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 1 puñado de sal gruesa
• 1 cebolla grande
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 200 gramos de manteca
• 1 pote de crema
• 1 copita de jerez o cognac
• Sal y pimienta a gusto

Como se hace

como hacer "Rosca danesa de mazapán"

Gracias a Miriam Becker por esta recetas

Masa de manteca:

200 g de manteca

200 g de harina

Masa:

650 g de harina

50 g de levadura de cerveza

100 g de azúcar

1 pizca de sal

75 g de manteca

¼ litro de leche

1 huevo

1 yema

Relleno:

2 claras

400 g de mazapán

2 cucharadas de ron

1 cucharadita de ralladura de limón

50 g de pasas sultanas

mermelada de damascos

almendras fileteadas y tostadas

Pasos

huevos empanados

Original receta de la Cocina Navarra. Se trata de una receta, que llena mucho, pero es sencilla y riquísima. 

huevos revueltos

Son ideales para los desayunos por las mañanas, especialmente para el desayuno perfecto, que proporciona energía para todo el día

omelette de jamon y queso

A veces nos levantamos con ganas de un rico y suculento desayuno, pero abrimos nuestro refrigerador y solo vemos uno que otro insumo, que poco puede servir para nuestro objetivo.  Por eso, si estamos en esa situación, quiero compartir con ustedes la receta de un rico omelette de jamón y queso fácil de preparar, económico y muy delicioso.
¡Creánme! Es una muy buena alternativa, cuando tenemos ganas de un desayuno bien servido y sin mucha dificultad. Esta tortilla puede ser lo mejor para una mañana fría, la cereza de la torta. Acompañada de un café calientito hará las delicias de propios y extraños, a tal punto que no querremos convidar ni un pedacito de nuestro salado manjar.


Los que necesitamos para hacer un buen omelette de jamón y queso es lo siguiente:
Ingredientes (basados en la preparación para 2 personas)

Magdalenas de almendra

Ingredientes

Ingredientes para 20 piezas:
150 g de almendra el polvo
150 g de azúcar
150 g de mantequilla
25 g de harina
4 claras de huevo

Preparación

1. Mezclar la almendra con el azúcar y la harina, añadir las claras de huevo y batirlo bien.
2. Calentar la mantequilla y cocerla hasta que adquiera un tono avellana.
3. Verterlo sobre la mezcla de almendras y dejarlo reposar 1 hora en la nevera.
4. Introducirlo en cápsulas de papel hasta cubrirlas en sus 3/4 partes. Cocerlo a horno precalentado a 180ºC 10 minutos.

Bizcocho de pistacho con helado de calabaza

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Bizcocho de pistacho:
400 g de claras
300 g de azúcar
400 g de yemas
200 g de azúcar
500 g de harina
350 g de pistacho en polvo
Crema de calabaza:
200 g de yemas
200 g de azúcar
1/2 l de nata
300 g de puré de calabaza
2 hojas de gelatina




Preparación

1. Bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con 300 g de azúcar hasta conseguir un merengue. Reservarlo.
2. Semimontar las yemas con 200 g de azúcar y mezclarlo con suavidad con la mezcla de harina y pistacho en polvo. Incorporar despacio el merengue a la mezcla.
3. Hornearlo en una placa de horno a 160ºC durante 13 min.
4. Crema de calabaza: Calentar la nata hasta que humée sin llegar a hervir. Aparte, montar las yemas con el azúcar. Unirlas a la nata sin parar de remover y mezclarlo con el puré de calabaza. Triturarlo y pasarlo por un colador fino. Añadir las dos hojas de gelatina previamente remojadas. Congelarlo.


Observaciones

Presentarlo:
Con el bizcocho en la base, el helado y el yogur griego semi-montado.
En caso de que resulte complicado, sustituirlo por un helado de mango o de cualquier otro sabor.

Oznei Aman (Orejas de Aman)

Ingredientes:
4 huevos
1 taza de aceite
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de harina cernida
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de azúcar negra
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de dátil
1/2 taza de margarina (previamente derretida)
1 limón
1 1/2 tazas de nuez molida.
Canela al gusto

Preparación:
Batir los huevos y agregar el resto de los ingredientes sin dejar de batir hasta obtener una consistencia de pasta.
Formar un rollo y aplanarlo, cortar en círculos (se puede utilizar un vaso de vidrio). Introducir una cucharada de relleno en cada uno y formar tres esquinas para obtener la forma característica de las orejas. Hornear por 20 minutos a 170 grados centígrados.

Sugerencias de relleno:
mantequilla de maní
chips de chocolate
mermelada de damasco
Mermelada de frambuesa
dulce de leche
dulce de membrillo
dulce de camote
nutella (chocolate con avellanas)
pasta de almendras

Kiguel

El kugel es una de las grandes contribuciones de la cocina judía al mundo. Es un budín horneado que puede ser tanto dulce como salado, dependiendo en los ingredientes que se utilicen. Puede ser servido como acompañamiento, como entrada o como postre.

Por supuesto que también cumple un papel importante en la mesa tradicional del Shabat. Hay quienes acostumbran a comerlo después del Kidush y hay quienes lo sirven como acompañamiento del cholent o del plato principal.

En Pesaj también es un platillo tradicional de la cocina Ashkenazi, pues los hay de fideos, papa, zanahorias.


Kugel de cebollas

Ingredientes

4 cebollas ralladas o picadas finas
1/4 de taza de aceite de maíz
4 yemas
4 claras
1/2 taza de harina de matzáh tamizada
1 cdta. de sal gruesa
Pimienta

· Comensales: 4
· Tiempo de preparación: 20 mins
· Tiempo de cocción: 40 mins
· Tiempo total: 1 hours 0 mins

Preparación:

Rehogue las cebollas en el aceite. Bata las yemas hasta que estén cremosas y mezclarlas con las cebollas.
Agregue la harina de matzáh, salpimente y revuelva.
Bata las claras a punto nieve e incorporarlas cuidadosamen­te a la preparación de cebollas.
Coloque en un molde aceitado y lleve a horno moderado durante 30 o 40 minutos.

Lekach

Necesitamos:
4 huevos
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de café fuerte
2 cuch. aceite
1 taza miel
3 1/2 tazas de harina
1/4 cdta. sal
1 1/2 cdta. polvo de hornear
1 cdta. bicarbonato
1 cdta. canela en polvo
1/2 cdta. clavo de olor
1/4 cdta. nuez moscada
3/4 tazas almendras blanqueadas (hervidas y peladas)
3/4 taza fruta confitada mixta
3 cuch. brandy, ron o coñac

Procedimiento:
Batir los huevos y el azúcar hasta que se pongan cremosos y aclaren su color. Mezclar el café frío, aceite y miel y agregar a la mezcla de huevos. Mezclar la harina, sal, especias, polvos de hornear y bicarbonato. Cernir todo junto. Mezclar con las frutas y las nueces. Poco a poco, añadir la mezcla de harina, fruta y nueces a la de huevos y azúcar. Mezclar bien añadiendo licor cuando la masa se vea homogénea.

Aceitar y enharinar un molde grande o dos pequeños. Vaciar la mezcla y hornear a horno regular por 40-60 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco.

Desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe.

STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes:

Masa:
2 huevos
2 yemas
2 tazas de azúcar
5 tazas al ras de harina
400 gr de margarina
5 cucharadas de crema
ralladura de la cascara de 2 limones

Relleno:
10 a 12 manzanas verdes grandes, cortadas en cubitos
jugo de 2 limones y ralladura de uno
½ cucharada de canela
1 ½ cucharadas de azúcar
pasas y nueces, a gusto
½ taza de bizcochos dulces rallados

Mezcle el azúcar con los huevos y las yemas. Agregue los demás ingredientes, amasando con las manos solamente lo necesario. Sepárela en 2 partes y estírela muy finita. Coloque una hoja de masa en una asadera grande rectangular, enmantecada y enharinada. Espolvoréela con los bizcochos rallados para que absorban la humedad del relleno. Cubra con las manzanas y los demás ingredientes del relleno, tape con la otra hoja de masa. Cocine en horno de temperatura regular durante 1 hora. Cuando este frío, espolvoree con azúcar impalpable.

PLETZALEJ (PANCITOS DE CEBOLLA)

Ingredientes:

1 Cebolla grande, cortada en rodajas finas, éstas en cuartos
1/2 vaso Aceite de maíz
500 ml Leche
1 cdta. Sal (opcional)
3/4 kg Harina de trigo leudante
Semillas de amapola para espolvorear
Aceite de maíz para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear


En el plato hondo coloque la cebolla, espolvoree con sal y rocíe con un chorrito de aceite. Luego mezcle bien y reserve. En el bol, mezcle el aceite, restante, con la leche y la sal, revolviendo bien con la cuchara de madera. Después, añada de a poco, en forma de lluvia, hasta obtener una masa tierna, siempre mezclando con la cuchara de madera. Colóquela sobre una mesada espolvoreada con un poco de harina y amásela rápidamente hasta tener un bollo liso. Entonces, cúbrala con el paño y deje descansar 1 h.

Cuando se cumpla ese tiempo, encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo. Después, divida la masa en 18 trocitos y, con las manos enharinadas forme bolitas. Luego, espolvoree con un poco de harina la mesada y con la palma de la mano aplaste las bolitas, dándoles forma redonda, deben quedar de 1 cm. de alto. Unte ligeramente con aceite la placa, cubra cada pletzaleg con poco de la cebolla y espolvoree encima las semillas de amapola. Distribúyalos en la placa y hornee 15 min. o hasta que estén dorados. Retire y deje enfriar

Bagels

Ingredientes:

1 cda. Levadura de cerveza en polvo
2 cdas. Azúcar
60 ml Aceite de maíz
1 cdta. Sal
500 g Harina de trigo 0000
1 Huevos un poco batido (opcional)
1 Huevos bien batido, para pintar
Semillas de sésamo para espolvorear
Aceite para untar
Harina de trigo para espolvorear


Preparacion:

Mezcle 1 cucharada de azúcar con la levadura, en el bol pequeño. Luego, vierta en la ollita 250 ml. de agua con el resto del azúcar, el aceite y la sal, mezclando bien. Lleve a entibiar, la mezcla, a fuego medio, revolviendo para que queda homogénea. Vierta esta mezcla sobre la levadura y revuelva hasta que se disuelva, más o menos 1 o 2 min., después deje reposar en un lugar cálido hasta que se formen burbujas en la superficie, entre 5 a 7 min

Coloque la harina en la procesadora y póngala en marcha, entonces, comience a vertir la mezcla con levadura, gradualmente hasta que se forme una bola de masa. Si va a utilizar el huevo, debe añadirlo junto con la mezcla. y seguir batiendo 1 min. más. La masa debe quedar con una textura fina y no ser pegajosa, si la nota demasiado suave añada un poco de margarina derretida y bata 30 seg. más. Unte con aceite el interior del bol grande, coloque la masa y déla vueltas para que se impregne de aceite toda la superficie, así no se forman costras

Cubra el bol con el paño y deje leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 1/2 h. a 2 h.. Entonces, coloque la masa sobre una superficie enharinada y amásela 2 o 3 min., luego, divídala en 12 porciones del mismo tamaño. Forme rollos de unos 14 cm. de largo. Después, humedezca, con un poco de agua, uno de los extremos, presiónelo firmemente al otro y forme un aro. Espolvoree con harina 2 hojas de papel manteca y distribúyalos sobre éstas, cubra con un paño y deje reposar en lugar cálido hasta que hayan doblado su tamaño, tardarán de 20 a 30 min

Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Vierta agua hasta las 2/3 partes de la olla grande y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, baje a fuego medio/alto y con la espumadera deslice, cuidadosamente 4 bagels. Cuézalos 1 min., retire con la espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente, retire esta operación con el resto de los panes. Unte con aceite 2 hojas de papel manteca, disponga 6 bagels en cada una, barnícelos con un poco de huevo batido, espolvoree con las semillas y lleve a hornear unos 20 min. o hasta que estén dorados y crujientes. Retire y deje enfriar sobre una rejilla, puede servirlos todavía calientes o fríos, incluso calentarlos en el momento de servir

Receta de café irlandés

Receta de café irlandés, para disfrutar del café que te gusta.

Ingredientes para preparar esta bebida caliente:

30 ml de Whisky Irlandes
taza de café expreso
2 cucharadas de nata montada
cucharadita de azucar morena
una pizca de canela molida

Cómo se prepara:

En una copa de cristal fuerte ponemos el azúcar y el Whisky lo calentamos con el vapor de la cafetera y lo calentamos con el vapor de la cafetera.

Se añade el café y al finalla nata líquida. Para que la nata líquida se quede arriba y no se mezcle con el café se vertirá poco a poco con una cuchara.

Decoramos con canela en polvo rociada por el borde la copa y listos para tomar.

BUDIN DE PAN

Ingredientes: 1/2 kg de pan 5 huevos 1 taza de azucar Pasas de uva remojadas en cognac 150 grs Nueces 100 grs 30 gr de manteca

Preparación:  Se encaramela una budinera. Se remoja el pan en liche tibia desmenuzándolo bien, se agregan los 5 huevos, el azucar, la manteca, las pasas, y las nueces , se mezcla todo bien. Se vierte la preparación en la budinera y se lleva a horno mediano a baño de maria alrededor de 25' o cuando al introducir el cuchillo no queden restos de masa adheridos al mismo. Se puede acompañar con crema chantilly o dulce de leche.

Arroz con leche

Ingredientes

Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Preparación

- Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
- Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
- A último momento incorporar el azúcar.
- Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

buñuelos de queso

En realidad, esta es una receta francesa -se los llama gougerès-, pero son tan fáciles de hacer y tan ricos que la vamos a pedir prestada.

Ingredientes

* 250 mililitros (un cuarto de litro) de leche.
* 100 gramos de manteca.
* 5 gramos de sal.
* 150 gramos de harina.
* 4 huevos.
* 50 gramos de queso gruyer (también se puede usar algún queso de rallar que haya a mano).

Preparación

1. Hervir la leche con la manteca y la sal en una olla
2. Añadir la harina y remover la mezcla durante unos cinco minutos a fuego lento, hasta que se separe del fondo
3. Dejar enfriar la mezcla e ir añadiendo los huevos uno por uno, mientras se mezcla con una cuchara de madera
4. Cortar el queso en daditos e incorporarlos a la masa.
5. Armar bolitas (se puede usar una cuchara) y ubicarlas en una asadera previamente enmatecada
6. Pintar las bolitas con yema de huevo, espolvorearlas con queso rallado y llevarlas al horno precalentado a temeratura media durante unos 20 a 25 minutos