INGREDIENTES

-1 kg. de tomates bien maduros,

-3 cucharadas soperas de aceite frito,

-1 cebolla mediana (80 gr.) picada,

-3 cucharadas soperas de vino blanco seco,

-1 ramillete (perejil, un diente de ajo, una hoja de laurel),

-1 cucharada (de las de café) de azúcar,

-sal.

MODO DE PREPARACION

En una sartén se pone el aceite frito a calentar. Cuando está en su punto se añade la cebolla picada y se deja que tome algo de color (7 u 8 minutos). Entonces se añaden los tomates cortados en trozos, el ramillete y el vino. Con el canto de una espumadera se machacan muy bien los tomates durante 15 minutos a fuego mediano. Se saca entonces el ramillete y se pasa el tomate por el pasapurés.