Coctel de coco y piña

Ingredientes:

Crema de coco

325 g de leche de coco

5 cucharadas de ron

2 cucharadas de azúcar

3 hojas (6 g) de gelatina

Crema de piña

1 cucharada de azúcar

3 rodajas de piña en almíbar

1 hoja y ½  (3 g) de gelatina

Preparación:

Dejar la gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos. Batir la leche de coco con el ron y el azúcar. Agregar la gelatina escurrida y disuelta en 2 cucharadas de agua caliente.

Triturar la piña y el azúcar con la batidora hasta obtener un puré.

Disolver la gelatina, previamente remojada y escurrida, en 2 cucharadas de agua caliente. Incorporarla al puré de piña y remover muy bien.

Verter la crema de piña en copas individuales y dejar que cuaje en el frigorífico durante 20 minutos. Distribuir encima la crema de coco y guardar en el frigorífico durante 3 horas. Antes de servir, decorar, si se desea, con salsa de fresones, nata o frutos rojos.