LOMO RELLENO DE MANZANA Y CIRUELAS

Preparación 40 min

Cocción: 2 ¼  h

Raciones: 8

INGREDIENTES

1 manzana verde, pelada, sin corazón y en trocitos

1/5 de taza de ciruelas pasas, sin pepitas

2 cucharadas de oporto

2 kg de lomo de cerdo en una pieza, deshuesado

Salsa

2 cucharadas de oporto

60 g de mantequilla, en dados

PREPARACION

1.       Mezcle la manzana con la ciruela y el oporto; extienda la mezcla en la cara interior del lomo, enróllelo y átelo.

2.       Haga unas marcas en la corteza del lomo con un cuchillo y frote con sal. Póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo y hornee a 200º C de 10- 15 minutos. Baje el horno a 180º C y áselo 1 ½ - 2 horas más.

3.       Una vez asado, sáquelo del horno, tápelo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos; manténgalo caliente.

4.       Escurra el jugo de la bandeja menos dos cucharadas; caliente sobre el fuego de la cocina y añada el oporto. Lleve a ebullición y cueza hasta reducirlo a la mitad, sin dejar de remover.

5.       Incorpore la mantequilla removiendo bien. Sirva el lomo con la salsa y unas verduras asadas.

CONSEJO

Haga las marcas en la corteza a intervalos regulares y hasta que llegue el cuchillo a la carne; de este modo se acortará el tiempo de cocción y la carne se asará toda por igual.