Plato Principal (BOLIVIA)

Pique Macho


Ingredientes para 4 personas
1 kgr. de cadera de res
1/4 de de salchichas coctel
1/4 kgr. de chorizos
8 papas peladas
3 cebollas
3 tomates
3 locotos
3 cucharadas de vinagre
Sal
Preparación: Corte la carne en trozos de 2 1/2 cm y fría con sal y pimienta; luego añada vinagre. Aparte, fría los chorizos cortados en rodajas. Fría un poco las salchichas. Corte las papas en forma longitudinal y fríalas. Haga una ensalda con cebolla picada pluma, los tomates en cuadrados, el locoto sin pepas cortado en rodajas y adereze con sal y poco de aceite. Mezcle la carne, los chorizos, las salchichas y las papas fritas. Sirva y decore con la ensalada de cebolla.
Calorías por ración 550

Silpancho


Ingredientes para 6 personas
3/4 kgr. de cadera de res
6 huevos
3 cebollas
2 tomates
2 locotos
8 papas
2 tazas de arroz
Pan molido
Aceite y sal
Preparación: Corte la carne en filetes, sazone con sal. Golpee la carne sobre el pan molido hasta que quede delgada. Cocine las papas en rodajas y cando estén tiernas dórelas en aceite. Fría la carne apanada. Corte la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y adereze en poco aceite y sal. Fría los huevos al momento de servir. Sirva el arroz con las papas doradas, encima el siplancho, el huevo frito adornado con la ensalda de cebolla.
Calorías por ración 538

Anticuchos


Ingredientes para 6 personas
1 corazón de res
1 taza de vinagre
6 papas
Sal
Salsa
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de ají amarillo, molido
1/4 cucharadita de comino
1 diente de ajo
1 taza de agua
Preparación: Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior.
Aparte, fría en poco aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parilla. Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocíe con la salsa mediante un pincel.
Calorías por ración 257

Sajta de pollo


Ingredientes para 5 personas
1 pollo
2 cebollas picadas
1/2 deinte de ajo picado
180 grs. de ají amarillo molido
1 plato de arvejas
10 papas
1/2 lb. de tunta remojada
1 queso pequeño rallado
2 huevos
Sal, pimienta y comino
Para la Salsa:
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal
Preparación: En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino. Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando esté tierno retire del fuego. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños. Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
Salsa: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mexcle y sazone con aceite y sal. Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarse encima del pollo.
Calorías por ración 1.200

Charquecán


Ingredientes para 4 personas
1/2 kgr. de charque de res
4 papas
1 lb. de maíz pelado y cocido
2 huevos
Sal
Para la Sarsa:
2 cebollas
2 tomates
Aceite y sal
Preparación: Ponga a cocinar el charque. Retire del agua cuando esté listo. Golpee y desmenuze al charque y fría hasta que quede suave y tostado. Aparte, cocine las papas peladas y ponga a endurecer los huevos.
Sarsa:Pique la cebolla en pluma y añada el tomate en cuadritos, adereze con poco aceite y sal. Sirva el charque con papas, mote y huevo duro. Adorne encima con la sarsa.
Calorías por ración 770

Ají de lengua



Ingredientes para 6 personas
1 lengua grande
2 cebollas
1 plato de ají colorado lomido
1 cucharadita de pimienta
1/2 lb. de chuño remojado y pelado
2 huevos
1 taza de queso cortado en láminas
Aceite y sal

Preparación: Ponga a cocinar la lengua en una olla a presión con agua y sal. Luego, pele y corte la lengua en rodajas. Aparte, en una sartén, fría la cebolla finamente picada, añada pimienta, sal, ají y remueva unos minutos; luego, agregue las rodajas de lengua y tres tazas de caldo y deje cocinar un momento. Corte el chuño en trozos del tamaño de un maíz y cocine con sal. Cuando esté cocido cuele el agua, incorpore el queso y los huevos hasta que el huevo cuaje. Sirva con papas cocidas y el preparado de chuño.
Calorías por ración 1.120

Chicharrón


Ingredientes para 4 personas
1 costilla grande de cerdo
6 vainas de ají colorado y molido
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
6 dientes de ajo
1 lb. de maíz pelado y cocido
3/4 lb. de chuño remojado, pelado y cocido
Preparación: Corte la costilla en pedazos y condimente con sal, comino, pimienta y ajo molido. Ponga a cocinar el cerdo en una cacerola con agua. Cuando esté bien cocido, retire el caldo, mezcle la carne con ají y fría en una paila en su aceite hasta que dore. Sirva acompañado de mote y chuño.
Calorías por ración 1.400

Ranga ranga


Ingredientes para 6 personas
1 librillo de res
12 papas
1 plato de ají amarillo y molido
1/2 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo molido
2 cebollas
1 tomate grande
Sal
Preparación: Lave bien la carne. Corte el librillo en tiras finas de darle un hervor. En
una cacerola fría el ají con ajo, pimienta y sal; añada agua y el librillo picado y deje hervir hasta que cocine. Aparte, pique la cebolla pluma y el tomate en cuadritos, adereze con sal y poco aceite. Ponga a cocinar las papas con sal. Sirva en plato hondo.
Calorías por ración 498

Picana


Ingredientes para 8 personas
1 pollo
1 espalda de cordero
2 Kgr. de carne de res
3 cebollas
1 rama de perejil
4 nabos partidos en dos
3 zanahorias partidas en cuatro
Pimienta negra y blanca entera
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta molida
1/2 pera pelada
1/2 manazana pelada
Sal
1 copa de vino
8 choclos
16 papas
Preparación: Fría todas las carnes por separado. Ponga a cocinar la carne de res en agua con sal y pimienta. Cuando esté medio cocida, añada el cordero, la cebolla, el perejíl, los nabos, la zanahoria, el laurel, la manzana, la pera y deje cocinar 20 minutos más. Agregue el pollo y una vez cocido, incorpore el vino y deje hervir 5 minutos. Sirva acompañado de papas y choclos.
Calorías por ración 1.560

Fricasé


Ingredientes para 6 personas
1 espalda de cerdo
180 grs. de ají amarillo y molido
8 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 lb. de maíz pelado y cocido
3/4 lb. de chuño remojado, pelado y cocido
Sal y pimienta

Preparación: Deprese por nudos la espalda de cerdo. En una cacerola con agua y sal, ponga a cocinar el cerdo con ají amarillo, pimienta, comino y ajo molido. Sirva acopañado de mote y chuño.
Calorías por ración 1.680

Pastel de pollo


Ingredientes para 6 personas
500 grs. de pechuga de pollo, picada
250 grs. de magro de cerdo picado
1 copita de brandy
150 grs. de tocineta, en lonchas finas
1 huevo
1 remanada de pan de molde, desmenuzada
1 cebolla picada
Sal
Pimienta negra moilda
Estragón picado

Preparación: Coloque las carnes picadas en un recipiente, mézclelas con el brandy y déjelas macerar durante 2 horas.
Bata el huevo en un recipiente, añada el resto de los ingradientes, excepto la tocineta, removiendo bien, agrague esta preparación a las carnes y mézclelas.
Forre el interior de una terrina con la mitas de tiras de tocineta, y vierta en su iterior el preparado anterior. Iguale la superficie y cubra con la tocineta restante. Tape la terrina y cueza en el horno, al baño maría, durante 1 hora.
Deje en el frigorífico 24 horas. Desmolde y sirva en lonchas y acompañado de una ensalada.
Calorías por ración 375

Albóndigas rápidas


Ingredientes para 6 personas
500 grs. de carne de novilla, molida
500 grs. de carne de cerdo, molida
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo, picado
100 grs. de jamón serrano, muy picado
1 cebolla picada
2 tomates duros, pelados y picados
1 pimentón verde
2 cucharadas de vino blanco
Harina
1 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo batido
Sal
Preparación: Mezcle en un recipiente el huevo, el ajo, el perejil, el vino, las carnes, el jamón, el pan y sal y deje reposar 1 hora. Forme con esta mezcla las albóndigas y enharínelas; dórelas en una sartén con el aceite caliente y páselas a una cazuela. Retire el aceite de la sartén dejando sólo 3 cucharadas y sofría la cebolla, los tomates y el pimentón; agregue una cucharada de harina y remueva; añada un vaso de agua, sazone y mezcle. Viértalo sobre las albóndigas y cueza tapado 30 minutos.
Calorías por ración 680